La chanfaina extremeña es un plato tradicional de la cocina de Extremadura, elaborado a base de vísceras de cordero, como el hígado, el corazón y los riñones. Se trata de un plato sencillo y humilde, pero con un sabor intenso y delicioso.
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Historia de la chanfaina extremeña
La historia de la chanfaina extremeña se remonta a siglos atrás, cuando las vísceras de los animales eran consideradas una comida de pobres. Sin embargo, con el tiempo, este plato se ha convertido en un símbolo de la gastronomía extremeña y es disfrutado por personas de todas las clases sociales.
Se tiene que hacer mención a la relación de este plato con la trashumancia que hace que sea un plato de la gastronomía de los pastores trashumantes, que en sus viajes a Extremadura se hicieron eco de la receta y la acercaron a otros puntos de España.
Fiesta de la chanfaina
La fiesta de la chanfaina se celebra en último fin de semana de abril, siendo el domingo cuando más personas se reúnen para festejar esta fiesta.
Esta fiesta se lleva a cabo en Fuentes de Cantos en Badajoz, declarada de interés turístico, donde todo gira en torno al plato tradicional de la chanfaina extremeña.
Receta tradicional de la chanfaina extremeña
La receta tradicional de la chanfaina extremeña consiste en sofreír las vísceras en aceite de oliva con cebolla, ajo, guindilla y tomate. Una vez que las vísceras están doradas, se añaden a la cazuela patatas troceadas, vino blanco y laurel. El plato se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que las patatas estén tiernas y las vísceras estén bien cocidas.
La chanfaina extremeña se suele servir caliente, acompañada de pan. Es un plato ideal para disfrutar en invierno, cuando el frío aprieta.
Ingredientes
- 300 g de asadura de cordero (hígado, corazón y riñones)
- 150 g de carne de falda de cordero
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla picante
- 2 tomates pera maduros
- 3 patatas medianas
- 100 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
Elaboración de la chanfaina
- Cortar la cebolla en trozos pequeños.
- Picar el ajo y la guindilla.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro.
- Sofreír la cebolla, el ajo y la guindilla durante unos minutos, hasta que estén blandos.
- Añadir las vísceras y la carne de falda de cordero y cocinar durante unos minutos más, hasta que estén doradas.
- Incorporar el tomate triturado, la hoja de laurel y el vino blanco.
- Sazonar al gusto.
- Cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que las patatas estén tiernas y las vísceras estén bien cocidas.
- Servir caliente.
Consejos para dar un toque personal
- Para que la chanfaina tenga un sabor más intenso, se puede añadir un poco de pimentón dulce o picante.
- Si se quiere que las patatas queden más crujientes, se pueden añadir al final de la cocción.
- La chanfaina se puede acompañar de pan, arroz o fideos.