En cada rincón de cualquier pueblo o ciudad de Extremadura se cuecen platos tradicionales que nos ayudan a paliar el frío y el invierno. Son los llamados guisos extremeños, llenos de productos típicos y mucha tradición en las cocinas de la región.
Contenido
Buche de berzas
El buche con berzas es un plato típico del pueblo cacereño de Arroyo de la Luz. Es un guiso típico extremeño. Dicen que es familia del botillo leonés y viene de tiempos de la reconquista, cuando vino por Extremadura personajes como Alfonso IX.
¿Qué es el buche con berzas?
El buche es el estómago del cerdo relleno de costillas, oreja, rabo y otras partes del cerdo, todo ello macerado en adobo con pimentón.
Principales ingredientes:
- Un buche
- Lacón
- Tocino nuevo
- Chorizo
- Cabeza de ajo
- Hoja de laurel
- Taza de arroz por persona
- Pimientos rojos secos
- Repollo o col
Preparación del guiso
- En una olla grande ponemos a cocer el buche lentamente y con abundante agua, y al mismo tiempo se añade el lacón, el tocino y el chorizo. Todo ello se cuece a fuego lento durante una hora.
- Una vez que esté bien cocido, retiramos la mitad del caldo y la ponemos en otra olla, donde se hervirá la col o el repollo. Herviremos durante media hora a fuego medio.
- En otra olla, ponemos el caldo que hemos elaborado con la col, y comprobamos y corregimos de sal. También añadimos el caldo que sobró del buche, dejando algo para mantener caliente el buche.
- En la olla del paso anterior, incorporamos la cabeza del ajo, el laurel y los pimientos rojos secos. Dejando hervir unos 17 minutos aproximadamente y se deja reposar.
¿Cómo servirlo?
Es un guiso en tres vuelcos: sopa de arroz, berzas rehogadas y el buche con sus acompañamientos:
- En primer lugar, se sirve el arroz, para pasar a la degustación de las coles o el repollo.
- Finalmente, el protagonista en la mesa será el buche acompañado por el resto de carnes, el lacón, el tocino y los chorizos.
Puchero extremeño
Hay diferentes maneras de hacer este puchero, pero el extremeño se basa en garbanzos, patata y todos los avíos del puchero.
Ingredientes:
- Puñados de garbanzos por comensal
- Carne de ternera
- Tocino fresco ibérico
- Hueso de ternera salado
- Hueso de caña
- Hueso de espinazo
- Trozo de panceta ibérica
- Chorizo ibérico
- Morcilla para guisar
- Pollo o gallina de corral
- Patatas
- Zanahorias
¿Cómo se prepara?
Como consejo a llevar a cabo, la noche anterior se pone en remojo los garbanzos con un poco de sal.
- En una olla ponemos los huesos, la gallina, la panceta, el jamón, y el tocino. Cuando rompa a hervir se echa los garbanzos. Dejándolo cocer unas dos horas a fuego medio.
- Mientras se cuece se tiene que ir quitando la espuma que crean los garbanzos y la carne.
- Tras las dos horas vamos mirando cómo van quedando los garbanzos, por si fuera necesario dejarlo cocer un poco más.
- Y por último, añadimos el chorizo y la morcilla y lo dejamos reposar todo alrededor de un cuarto de hora.
Este puchero se puede hacer en una olla express, pero si queremos conseguir el sabor tradicional mejor en olla de barro.
De los restos de este puchero podemos sacar unas espectaculares croquetas, canelones o sopa vieja.
Guiso de coles con pimentón de la Vera
Si te gustan las verduras y las recetas sencillas y rápidas, este guiso será uno de tus platos favoritos.
Para cocinar este delicioso plato, se necesita los siguientes ingredientes:
- Col
- Pimiento rojo
- Tomate mediano
- 3 ó 4 dientes de ajos
- Comino
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
Su preparación
- Para empezar, en una cazuela echamos los ajos con un poco de sal y los machamos. Posteriormente se añade el aceite y lo dejamos al fuego medio.
- Mientras los ajos se van dorando, se corta la col, el pimiento rojo y el tomate. Cuando el ajo empiece a dorarse, le añadimos la col.
- Poco a poco se le añade las demás verduras y se rehoga durante unos 3-4 minutos aproximadamente, hasta que la col se haga y se ponga tierna.
- Y por último, se añade el toque especial, el pimentón de la Vera. Se puede utilizar el pimentón dulce, agridulce o picante. También se le añade el comino y la sal; y lo dejamos cocer todo junto hasta que esté todo hecho.