La fiesta de la Chanfaina se celebra el último fin de semana de abril, siendo el domingo cuando se reúnen más personas para festejar las fiestas. Esta fiesta en Fuente de Cantos (Badajoz) está declarada de interés turístico, donde todo gira alrededor del plato tradicional llamado Chanfaina.
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Fuente de Cantos
Fuente de Cantos, situado en la comarca de Tentudía, es un municipio perteneciente a la provincia de Badajoz. Fuente de Cantos se sitúa en el eje de la Vía de la Plata. En su paisaje lo encontramos cubierto de viñedos y olivares alternando con dehesa y trigales.
Fuente de Cantos alcanza su renombre internacional por ser la cuna de Francisco de Zurbarán. El inmortal pintor barroco nació en este municipio, en cuya parroquia fue bautizado el 7 de noviembre de 1598.
Origen de la Chanfaina
El origen de este plato lo encontramos en los antiguos señoríos, cuando lo señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo, asado de manera
tradicional. El pastor entregaba las “partes nobles” del animal a los señores, tras separarlas de las entrañas. Entonces, con las “partes innobles” del cordero, preparaba la chanfaina que hoy conocemos.
Se debe hacer especial mención a la relación de este plato con el pastor trashumante. Pertenece a la cocina tradicional en puntos del norte en la montaña, cuna de pastores trashumantes. que en sus viajes a Extremadura se hicieron eco de la receta y la acercaron al norte de León. Aunque lo más probable es que fuera al revés, puesto que durante mucho tiempo, los pastores trashumantes iban al sur, que era una zona despoblada, por el peligro de las invasiones de los musulmanes.
La fiesta
La chanfaina comienza cuando los niños de Fuente de Cantos, vestidos con trajes de pastores, entregan un cordero al «maestro de ceremonias», que será el cocinero más antiguo entre todos los asistentes. Éste va pasando el cordero a los cocineros participantes para que lo sazonen de manera simbólica. Después de este ritual, el cordero ya está preparado para ser cocinado. Este es el pistoletazo de salida del concurso gastronómico de estas fiestas, cuyas platos del guiso tradicional estarán regados con los mejores vinos de la comarca.
Al concurso de Chanfaina se añade un concurso vinícola. En este concurso, las bodegas participantes exponen y ofrecen a los asistentes los mejores exponentes de sus cosechas para conseguir el premio, así como el prestigio que se obtiene al ganar un premio como éste.
La localidad pacense de Fuente de Cantos es una de las pocas poblaciones de Extremadura que cuenta con varias fiestas de interés turístico regional. Además de la Chanfaina, también se celebra La Romería de San Isidro.
Receta de la Chanfaina extremeña
Este plato pertenece a la cocina tradicional, elaborado con las vísceras del cordero y un poco de carne de falda del mismo.
Es un plato exquisito, contundente, fuente de vitaminas y proteínas, potente, y con alto porcentaje en colesterol. Pero, como es sabido, estos platos eran consumidos por los trabajadores del campo y no les afectaba en demasía, pues a base de trabajo duro lo eliminaban.
Ingredientes
- 500 gramos de asadurilla de cordero (hígado, corazón, riñones,…)
- 200 gramos de carne de falda de cordero.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 guindilla pequeña
- 4 cucharadas de puré de tomate natural.
- ½ vaso de vino blanco y sal.
Preparación
Se pica la cebolla y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva junto con la guindilla y el laurel.
Una vez que esté todo bien dorado, se saca de la cazuela y se tritura con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta.
Se corta la asadurilla y la falda de cordero en trozos pequeños y regulares. Salpimenta y cocina a fuego lento en una cazuela, rehogando con agua y vino blanco.
A la media hora, y cuando la carne comience a ponerse tierna, se añade la pasta que elaboramos al principio. Se incorpora también las cuatro cucharadas de tomate y deja cocinar a fuego suave.
Se puede acompañar el plato con unos picatostes de pan.
Trucos y consejos
Unos diez minutos antes de retirarlo del fuego, hay quien le echa un poco de sangre de cordero cocida previamente.
¡Y a comer!