El cava extremeño es un vino espumoso que tiene un gran prestigio en nuestro país, sobre todo en ocasiones especiales como fiestas o celebraciones. Es un producto imprescindible en las despensas de todo el país y en el extranjero.
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¿Cuál es el origen del cava?
La historia del cava empieza a mitad del siglo XVII, cuando en Champaña (Francia) se empezaron a embotellar vino poco antes de finalizar la primera fermentación. A partir de entonces, descubrieron que se producían burbujas y las botellas estallaban.
Por este motivo, se empezó a intentar mejorar el proceso de elaboración de este tipo de vino, con botellas más gruesas y probando con distintas variedades de uva. Finalmente, lograron encontrar la fórmula para que las botellas no estallaran, resultando así un vino espumoso que se popularizó rápidamente.
¿Qué diferencia hay entre cava y champán?
Existen cuatro diferencias remarcables entre el cava y el champán. En primer lugar, la procedencia geográfica. Después, el tipo de uva utilizada. En el cava hasta 3 variedades de uvas. En cambio, el champán utiliza el Chardonnay y Pinot Noir.
Otra diferencia recae en la composición. Mientras los cavas son siempre elaborados a partir de vinos de la misma añada, el champán resulta la mezcla de vinos de distintas cosechas. Para finalizar, el cava necesita más reducidos de 2 a 4 años que el champán a partir de 5 años.
¿Cómo se obtiene el cava extremeño?
El cava extremeño se obtiene tras la realización de una segunda fermentación del vino en la botella, lo que le da ese aspecto tan carismático. Aunque la mayor parte de la producción de cava nacional se elabora en Cataluña, también existen otras regiones como Extremadura que ofrecen unos cavas de excelente calidad a la altura de los cavas catalanes.
Cava extremeño
Dentro de las muchas variedades de cava extremeños nos vamos a centrar en los cavas elaborados en la Bodega de la Vía de la Plata. Esta bodega se encuentra situada en la localidad de Almendralejo, una de las más famosas en la elaboración de vinos en la zona. Desde 1985 lleva esta localidad la producción bajo la Denominación de Origen Cava, lo que hace que tengan una experiencia de más de treinta años en la elaboración de este producto.
La Bodega Vía de la Plata elabora artesanalmente toda la producción de sus vinos en cavas subterráneas siguiendo el método tradicional que tan buenos resultados les ha dado. Con este método tienen una producción de más de medio millón de botellas de cava al año, que siguen en aumento con el paso del tiempo.
También en esta bodega nos encontramos el cava Vía de la Plata Brut Nature Chardonnay Selección Especial que está elaborado exclusivamente con uvas Chardonnay, considerada la mejor uva para hacer cava. Al cava que se elabora a partir de esta uva se le llama Blanc de Blancs y es uno de los más apreciados en el mercado. Además no lleva azúcar, por lo que su sabor es puro y natural.
Un producto muy curioso que encontramos en la Bodega Vía de la Plata es Vía de la Plata Brut Rosé, un cava de color rosado y que es una nota original ya que además en su sabor presenta notas y aromas frutales.
Además de esta bodega, en la actualidad hay otras cuatro bodegas extremeñas que elaboran cava, todas ellas en Almendralejo.
- Valdeorite-Bonava, perteneciente al Grupo Bodegas López Morenas, empresa que es la principal productora, con cerca de 5 millones de botellas al año.
- Marcelino Díaz, que lleva el nombre de uno de los pioneros del cava extremeño.
- Martínez – Paiva, de la Dehesa de Arriba-Martínez Paiva.
- Romale.
La victoria comercial del cava extremeño
El éxito del cava extremeño se mide, entre otras cosas, por su constancia, dado que, año tras año, la producción extremeña sigue arrasando en el mercado. Sólo hay que mirar lo que ha sucedido en los últimos años. En 2016 los productores extremeños de cava elaboraron 3,5 millones de botellas y en 2020 lograron casi duplicar su producción, colocando en el mercado, como decimos. Y la expansión de este producto artesanal extremeño de alta calidad y con un magnífico precio sigue adelante, sin que nadie pueda augurar cuándo se va a tocar techo.