La matanza extremeña es una tradición que puede ser considerada como un ritual ancestral. La época de matanza, por norma general, es a finales de noviembre y diciembre. Es el momento que hace más frío y la carne se puede conservar mejor.
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Matanza extremeña
La matanza del cerdo en Extremadura es un símbolo de la cultura popular de esta región. En este festejo el cerdo es el centro de la ceremonia y su carne es el fruto de la celebración.
De las matanzas se extrae un surtido ibérico, que algunos de ellos se elaboran a partir de la carne del cerdo.
Este surtido ibérico se elaboran a través de recetas tradicionales como:
- Morcillas patateras ibéricas
- Chorizos ibéricos
- Salchichones ibéricos
Unos productos ibéricos deliciosos, auténticos, y de los más populares de la región.
Matanzas caseras
Tradición familiar y social que se lleva a cabo cuando llega el frío.
Cuando amanece, y después de un desayuno tradicional basado en anís y dulces caseros, se lleva a cabo el sacrificio del cerdo y la elaboración de los derivados de su carne.
Gran parte de esta carne es empleada para elaborar embutidos. Pero las paletas y jamones son reservadas para llevar a cabo un proceso de salazón y curado, para que posteriormente sean consumidos.
Matanzas tradicionales
Matanza tradicional del cerdo ibérico de Monesterio
Este municipio se viste de galas para degustar los productos típicos del cerdo ibérico y dar a conocer el rito de la matanza tradicional.
La jornada comienza bien temprano, con un desayuno típico y, un poco más tarde, se realizan visitas al Museo del Jamón, mostrando el potencial del cerdo, así como su importancia en la economía local.
A mediodía se lleva a cabo el despiece y la elaboración de embutidos. Todo el proceso será explicado por un profesional.
Matanza popular en Alcántara
A principios de marzo miles de personas se reúnen en la plaza de la Corredera para disfrutar de una jornada festiva.
Es la matanza popular más importante de la provincia de Cáceres, poniendo en valor todos los productos derivados del cerdo. Además, sirve para que los más jóvenes conozcan cómo era una matanza tradicional con sus diferentes etapas: sacrificio, despiece y preparación de la carne.
En esta celebración se lleva a cabo cuatros degustaciones de carne de cerdo:
- Desayuno matancero
- Aperitivo de matanza
- Comida de matanza (patatas con carne, naranja, pan y vino)
- Prueba de cerdo
Matanza extremeña de Llerena
Llerena, ubicada en la Campiña Sur, recrea y homenajea en marzo el ritual de la matanza del cerdo, un símbolo de identidad y cultura popular extremeña.
La Fiesta de la Matanza Tradicional Extremeña es de Interés Turístico Regional desde 2018.
Se festeja en la plaza central del municipio, donde se sitúan la Iglesia Mayor y el Ayuntamiento, recreando fielmente las diferentes etapas de la matanza transmitida de generación en generación.
Matanza hurdana
Las Hurdes, comarca misteriosa al norte de Cáceres, también festeja su matanza popular. Las familias hurdanas engordaban a los cerdos y en los meses de noviembre a enero sacrificaban el cerdo para su propio consumo.
Esta fiesta tradicional recibe el nombre de Caminomorisco dónde nos muestra la historia de la matanza tradicional.
